Connexion
Postez vos dédicaces sur Pharmacie-Annaba
Heure
Le nombre des visiteurs sur notre Forum depuis le 28/08/2011
.: عدد زوار المنتدى :.
Retrouvez-nous sur le facebook
Derniers sujets
Meilleurs posteurs
| Nardjess (1860) |
| |||
| Admin (1276) |
| |||
| Fadiaz (1252) |
| |||
| truth (1178) |
| |||
| Minaku Chan (938) |
| |||
| Sara-pharma (860) |
| |||
| Miroue (837) |
| |||
| pharma2 (729) |
| |||
| asso-msvd (720) |
| |||
| Sylvidra (716) |
|
مواقيت الصلاة
Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
4 participants
Page 1 sur 1
Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
par Invité Sam 17 Jan - 13:38
Boissons:Pour conserver leurs bulles aux boissons gazeuses : Vissez, bien le bouchon. Mettez du papier adhésif autour du bouchon. Rangez lz bouteille bien fermée tête en bas, au frigo.
Glaçons:
Pour décorer des glaçons : teinter l'eau qui servira à faire les glaçons avec du sirop de menthe, de cassis.... Ou mettez des fruits de petite taille dans l'eau ou des feuilles de menthe, ou congelez les fruits directement.
Pour faire patienter des glaçons sans qu'ils ne fondent trop vite :
-Ne pas les passer sous l'eau pour les démouler ; c'est un des facteurs qui les font coller entre eux. Pensez à les sortir à l' avance du freezer. Recouvrez-les d'eau gazeuse bien fraîche, ou mettez un peu de sel sur les glaçons.
Attention ! N'oubliez pas, bien sûr de les rincer, avant utilisation.
Glaçons:
Pour décorer des glaçons : teinter l'eau qui servira à faire les glaçons avec du sirop de menthe, de cassis.... Ou mettez des fruits de petite taille dans l'eau ou des feuilles de menthe, ou congelez les fruits directement.
Pour faire patienter des glaçons sans qu'ils ne fondent trop vite :
-Ne pas les passer sous l'eau pour les démouler ; c'est un des facteurs qui les font coller entre eux. Pensez à les sortir à l' avance du freezer. Recouvrez-les d'eau gazeuse bien fraîche, ou mettez un peu de sel sur les glaçons.
Attention ! N'oubliez pas, bien sûr de les rincer, avant utilisation.
Invité- Invité
Re: Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
par Invité Sam 17 Jan - 13:41
Pour éviter l'humidité des biscuits, ranger les dans une boite métallique, sur un coussin de papier absorbant ou une serviette en papier.
Pour que les crêpes ne collent pas au fond de la poële, pique une demi pomme de terre au bout d'une fourchette, tremper la dans l'huile et déposer une mince pellicule de graisse sur le fond de la poële, avec la pomme de terre... Vous aurez des cêpes peu grasses.
Pour que les crêpes ne collent pas au fond de la poële, pique une demi pomme de terre au bout d'une fourchette, tremper la dans l'huile et déposer une mince pellicule de graisse sur le fond de la poële, avec la pomme de terre... Vous aurez des cêpes peu grasses.
Invité- Invité
Re: Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
par Invité Sam 17 Jan - 13:45
*Pour conserver toute sa saveur à un poisson congelé : faites le dégeler dans du lait.
Pour enfariner un poisson, sans répandre de la farine sur votre plan de travail, placez le dans un sac plastique avec la farine, mélangez bien.
*Pour séparer, le blanc d'un jaune d'oeuf facilement : utilisez un entonnoir dans lequel vous casserez l'oeuf; La séparation sera impeccable.
*pour éviter qu'un oeuf n'éclate, lors de la cuisson, emballez-le dans du papier aluminium en ajoutant ,une minute au temps de cuisson.
*Pour qu'un oeuf, s'écalle facilement, ajouter une cuillère de vinaigre dans l'eau.
*Pour conserver les jaunes d'oeufs: les mettre dans un récipient, non cassé. Les couvrir d'eau minérale. Fermer le réécipient, hermétiquement et ranger au frigo.
*Pour cuire un oeuf dur sans le casser: faitee un petit trou avec une aiguille à coudre, dans la partie arrondie de l'oeuf.
Pour enfariner un poisson, sans répandre de la farine sur votre plan de travail, placez le dans un sac plastique avec la farine, mélangez bien.
*Pour séparer, le blanc d'un jaune d'oeuf facilement : utilisez un entonnoir dans lequel vous casserez l'oeuf; La séparation sera impeccable.
*pour éviter qu'un oeuf n'éclate, lors de la cuisson, emballez-le dans du papier aluminium en ajoutant ,une minute au temps de cuisson.
*Pour qu'un oeuf, s'écalle facilement, ajouter une cuillère de vinaigre dans l'eau.
*Pour conserver les jaunes d'oeufs: les mettre dans un récipient, non cassé. Les couvrir d'eau minérale. Fermer le réécipient, hermétiquement et ranger au frigo.
*Pour cuire un oeuf dur sans le casser: faitee un petit trou avec une aiguille à coudre, dans la partie arrondie de l'oeuf.
Invité- Invité
les légumes
par Invité Sam 17 Jan - 13:48
Pour faire cuire des choux sans odeur: ajouter un morceau de pain à l'eau de cuisson.
mettez un linge humide sur le couvercle (attention à la flamme ! . Dès l'ébullition, diminuez la source de chaleur.
Pour faire dégorger un concombre plus rapidement : avant de le découper, faites tremper le concombre (pelé mais entier) pendant quelques minutes dans du lait.
Dans quel récipient , Par exemple, dans une bouteille plastique dont on a découpé le goulot.
Pour conserver vos légumes au réfrigérateur sans qu'ils ne pourrissent, placez-les au fond du frigo, dans le bac dit à légumes et surtout tapissez le de papier absorbant. Vous pouvez également ajouter une éponge sèche.
Pour conserver un légume frais jusqu'à une prochaine utilisation, mettez le dans de l'eau additionnée de gros sel. Fermez hermétiquement. S'il s'agit d'un oignon, l'enduire d'huile et de sel. Lemballer dans du papier alu.
Pour éplucher des légumes primeurs : frottez-les simplement avec une éponge à récurer les casseroles.
Pour éviter le noircissement de vos légumes : laissez-les séjourner dans de l'eau vinaigrée ou citronnée. Lors de la cuisson, mettre un peu de citron.
Pour rafraîchir des légumes fatigués, laissez_les séjourner 1/2 heure dans de l'eau fraîche à laquelle vous aurez mis quelques gouttes de vinaigre et un sucre. Le réveil sera parfait !
Pour éplucher les oignonssans pleurer : il suffit de les éplucher sous un filet d'eau. De les mettre au congélateur quelques minutes avant de commencer à travailler.
Pour peler les tomates ou tout autre fruit ayant une peau fine et délicate, plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante.
Pour éviter le trop plein de jus dans les tomates farcies : mettez quelques grains de riz au fond du plat.
mettez un linge humide sur le couvercle (attention à la flamme ! . Dès l'ébullition, diminuez la source de chaleur.
Pour faire dégorger un concombre plus rapidement : avant de le découper, faites tremper le concombre (pelé mais entier) pendant quelques minutes dans du lait.
Dans quel récipient , Par exemple, dans une bouteille plastique dont on a découpé le goulot.
Pour conserver vos légumes au réfrigérateur sans qu'ils ne pourrissent, placez-les au fond du frigo, dans le bac dit à légumes et surtout tapissez le de papier absorbant. Vous pouvez également ajouter une éponge sèche.
Pour conserver un légume frais jusqu'à une prochaine utilisation, mettez le dans de l'eau additionnée de gros sel. Fermez hermétiquement. S'il s'agit d'un oignon, l'enduire d'huile et de sel. Lemballer dans du papier alu.
Pour éplucher des légumes primeurs : frottez-les simplement avec une éponge à récurer les casseroles.
Pour éviter le noircissement de vos légumes : laissez-les séjourner dans de l'eau vinaigrée ou citronnée. Lors de la cuisson, mettre un peu de citron.
Pour rafraîchir des légumes fatigués, laissez_les séjourner 1/2 heure dans de l'eau fraîche à laquelle vous aurez mis quelques gouttes de vinaigre et un sucre. Le réveil sera parfait !
Pour éplucher les oignonssans pleurer : il suffit de les éplucher sous un filet d'eau. De les mettre au congélateur quelques minutes avant de commencer à travailler.
Pour peler les tomates ou tout autre fruit ayant une peau fine et délicate, plongez-les quelques instants dans de l'eau bouillante.
Pour éviter le trop plein de jus dans les tomates farcies : mettez quelques grains de riz au fond du plat.
Invité- Invité
chumacetamol- Membre
-
Age : 36
Filiére :- étudiant(e) en médecine
- 4ème année
Nombre de messages : 161
Inscrit(e) le : 07/12/2008 -
Re: Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
par brook23. Jeu 22 Jan - 17:05
merci bcp bcp pr ses astuces spasfon c'est utiles.j'ai bien appri bcp de truc qui me servira.
brook23.- Nouveau
- Nombre de messages : 36
Inscrit(e) le : 04/01/2009
LA CUISINE EN INDE
par Fadiaz Mer 8 Avr - 14:13
LA CUISINE EN INDE
LES EPICES
Le terme épice vient du latin species qui signifie aromate. Les épices désignent soit une partie ou une entière plante sous forme entière ou moulue. Elles servent à assaisonner, relever, donner du goût aux plats. Les épices peuvent être des fleurs, des fruits, des graines, des rhizomes, des racines, des feuilles, des bulbes, des écorces ou des noyaux.
Il existe environ 70 épices différentes cultivées dans le monde. La maison des épices restent avant tout l’Inde avec plus de 30% de part de marché mondiale. Alors qu’aujourd’hui les épices ne coûtent pas chères, ils n’en étaient pas de même à l’époque : ils constituèrent un luxe royal ! Saviez-vous que pendant le Moyen Age, une livre de gingembre avait la même valeur qu’un mouton ? C’est la raison pour laquelle les Romains, les Grecs, les Portugais, les Allemands, les Danois… avaient à parcourir des milliers de kilomètres afin de ramener chez eux ces saveurs “mystiques” de l’Inde.
Quand on parle de la cuisine indienne, il nous vient tout de suite à l’esprit le terme “curry”. Il s’agit en fait d’un terme générique qui désigne un mélange d’épices. Il est plus ou moins relevé selon les épices qu’il contient. A titre d’exemple, le “garam masala” est un mélange moulu de cardamome, de clous de girofle, de canelle, de cumin et de poivre.
LES RECETTES
Chaque région de l’Inde à sa spécialité, du nord au sud, d’est en ouest. Au nord, par exemple, on privilégie le rôti ou naan (pain), une cuisson qui se fait dans de la terre cuite. Alors, qu’au sud, les plats sont à base de riz, accompagnés de sauce et de légumes sautées…
LES EPICES
Le terme épice vient du latin species qui signifie aromate. Les épices désignent soit une partie ou une entière plante sous forme entière ou moulue. Elles servent à assaisonner, relever, donner du goût aux plats. Les épices peuvent être des fleurs, des fruits, des graines, des rhizomes, des racines, des feuilles, des bulbes, des écorces ou des noyaux.
Il existe environ 70 épices différentes cultivées dans le monde. La maison des épices restent avant tout l’Inde avec plus de 30% de part de marché mondiale. Alors qu’aujourd’hui les épices ne coûtent pas chères, ils n’en étaient pas de même à l’époque : ils constituèrent un luxe royal ! Saviez-vous que pendant le Moyen Age, une livre de gingembre avait la même valeur qu’un mouton ? C’est la raison pour laquelle les Romains, les Grecs, les Portugais, les Allemands, les Danois… avaient à parcourir des milliers de kilomètres afin de ramener chez eux ces saveurs “mystiques” de l’Inde.
Quand on parle de la cuisine indienne, il nous vient tout de suite à l’esprit le terme “curry”. Il s’agit en fait d’un terme générique qui désigne un mélange d’épices. Il est plus ou moins relevé selon les épices qu’il contient. A titre d’exemple, le “garam masala” est un mélange moulu de cardamome, de clous de girofle, de canelle, de cumin et de poivre.
LES RECETTES
Chaque région de l’Inde à sa spécialité, du nord au sud, d’est en ouest. Au nord, par exemple, on privilégie le rôti ou naan (pain), une cuisson qui se fait dans de la terre cuite. Alors, qu’au sud, les plats sont à base de riz, accompagnés de sauce et de légumes sautées…
Fadiaz- membre très actif
-
Age : 37
Filiére :- Pharmacien(ne)
Nombre de messages : 1252
Inscrit(e) le : 24/02/2009
Re: Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
par Fadiaz Mer 8 Avr - 14:20
| NOM DE L’EPICE | NOM BOTANIQUE | DESCRIPTION |
 La cardamome | amomum subalatum | cosse de couleur vert pâle contenant de petites graines (15 à 20) aromatiques.Son odeur, légèrement poivrée rappelle celle du citron. |
 Le clou de girofle | euginia caryophyllus | |
 La cannelle | cinnamomum zeylanicium | écorce brun rouge du cannelier, arbre à feuilles persistantes semblable au laurier. On utilise des “bâtons” de 5 à 15 cm de cette écorce pour la cuisine. |
 La coriandre | coriandrum sativum | genre d’ombellifère ressemblant au persil à feuilles plates. |
| La graine de moutarde | brassica nigra | petite graine brun rouge ou noire, plus petite et au goût moins prononcé que la graine de moutarde jaune ordinaire. |
| Le pavot | petite graine blanche à la saveur douce de noisette, provenant d’une variété de pavot. | |
 L’anis | pimpinella anisum | |
| L’assa-foetida | ferula assafoetida | résine produite par les ombellifères de la Perse et de l’Inde. Son odeur, fétide, est légèrement aliacée. |
| Les feuilles de curry | murraya koenigii | |
| Le gingembre | zingiber officinale | plante de la famille des zingibéracées dont le rhizome, aromatique, est utilisé comme condiment. |
| Le jagre | ||
| Le piment | capsicum annuun | |
 La noix de muscade | myristica fragans | |
 Le poivre | piper nigrum | |
 Le fénugrec | trigonelle foenum-graecum | petite graine brun rouge d’une plante de la famille des papilionacées. Son odeur rappelle celle du caramel. |
| Le safran | crocus sativus | stigmate d’un rouge orangé provenant de la fleur d’une variété de crocus. C’est l’épice la plus coûteuse. |
| Le cumin | cuminum cyminum | graine d’une plante de la famille des ombellifères. Son odeur rappelle celle du carvi. |
| Le tamarin | Tamarindus indica | pulpe brune comestible extraite des graines de la cosse d’un arbre des régions tropicales, le tamarinier. Son goût est à la fois doux et un peu acide. |
 Le curcuma | Curcuma longa | plante de la famille des zingibéracées, on utilise son rhizome. Elle est utilisé en poudre de coloration jaune. |
| Le sésame | sesamum indicum | |
| La menthe | minthe spicatata | |
| Le laurier indien | Laurus nobilis | |
| Dal | terme hindi signifiant les plantes légumineuses.On en trouve sous forme de légumes frais, de haricots, de pois ou de lentilles secs. Le “chana dal” est notre pois chiche. | |
| Le mil | ||
 Le macis | Myristica fragrans | écorce de la noix de muscade. Moins fort que la noix de muscade, il entre dans la composition de nombreux curries. |
Fadiaz- membre très actif
- Age : 37
Filiére :- Pharmacien(ne)
Nombre de messages : 1252
Inscrit(e) le : 24/02/2009
CONSEILS ET NOTIONS
par Fadiaz Mer 8 Avr - 14:22
• Le chocolat noir est plus cariogène, c’est-à-dire, susceptible d’entraîner des caries que les frites. Faux
Les frites contiennent de l’amidon. Sous l’action de la salive il se transforme en sucre, d’où un risque accru de carie. Sans compter que leurs débris se « coincent » plus facilement entre les dents.
• Croquer une pomme, c’est bon pour les gencives. Vrai
Cela permet de nettoyer la plaque dentaire. Mais pas forcément pour les dents, car les pommes sont aussi sucrées
• Pour éviter les caries, mieux vaut terminer le repas par un fruit plutôt que du fromage. Faux
Les fromages contiennent des lipides et des protéines qui protègent des attaques acides. Le calcium et le phosphore qu’ils contiennent en abondance, empêchent aussi la déminéralisation.
• Un chewing-gum sans sucre, c’est mieux qu’un bonbon sans sucre. Vrai
Mâcher un chewing-gum permet de mastiquer, donc de saliver. Or la salive a une action protectrice sur nos dents.
• Le citron peut attaquer les dents. Vrai
Comme toute substance acide, il agresse l’émail. Mieux vaut donc ne pas en abuser.
• Il faut se brosser les dents juste après avoir bu du soda. Faux
Mieux vaut attendre 15 minutes. Sinon, à l’érosion chimique va s’ajouter celle mécanique, du brossage.
Les frites contiennent de l’amidon. Sous l’action de la salive il se transforme en sucre, d’où un risque accru de carie. Sans compter que leurs débris se « coincent » plus facilement entre les dents.
• Croquer une pomme, c’est bon pour les gencives. Vrai
Cela permet de nettoyer la plaque dentaire. Mais pas forcément pour les dents, car les pommes sont aussi sucrées
• Pour éviter les caries, mieux vaut terminer le repas par un fruit plutôt que du fromage. Faux
Les fromages contiennent des lipides et des protéines qui protègent des attaques acides. Le calcium et le phosphore qu’ils contiennent en abondance, empêchent aussi la déminéralisation.
• Un chewing-gum sans sucre, c’est mieux qu’un bonbon sans sucre. Vrai
Mâcher un chewing-gum permet de mastiquer, donc de saliver. Or la salive a une action protectrice sur nos dents.
• Le citron peut attaquer les dents. Vrai
Comme toute substance acide, il agresse l’émail. Mieux vaut donc ne pas en abuser.
• Il faut se brosser les dents juste après avoir bu du soda. Faux
Mieux vaut attendre 15 minutes. Sinon, à l’érosion chimique va s’ajouter celle mécanique, du brossage.
Fadiaz- membre très actif
- Age : 37
Filiére :- Pharmacien(ne)
Nombre de messages : 1252
Inscrit(e) le : 24/02/2009
PROVERBES ET CITATIONS
par Fadiaz Mer 8 Avr - 14:24
Le plaisir de la table est la sensation réfléchie qui nait de divers circonstances,de faits,de lieux,de choses et de personnes qui accompagnent le repas. Brillat Savarin
Les connaissances gastronomiques sont nécéssaires à toutes les hommes,puis qu'elles tendent à augmenter la somme de plaisir qui leur est destinée. Brillat Savarin
La nouvelle cuisine doit etre le reflet prudement réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. Jean et Pierre Troisgros
La société est composée de deux grandes classes:ceux qui ont plus de diners que d'appetit, et ceux qui ont plus d'appetit que de diners. Chamfort
Je portrai à mes lèvres une cuilerée de thé ou' j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Marcel Proust
De la panse vient la danse et ou' la faim règne,force exule. François Rabelais
Manger est un besoin,savoir manger est un art.
La Rochefoucault
Ce que j'ai connu de plus beau sur la terre, Ah! Nathanael, c'est ma faim. Elle a toujours été fidèle. André Gide
Si peau d'Ane n'avait pas fait un gateau, Elle n'aurait pas épousé le Prince.
Dieu a mille moyens de faire des compensations; s'il a donné à l'un de bons diners, à l'autre il donne un peu plus d'appetit, et cela rétablit l'équilibre. Claude Tiller
Les connaissances gastronomiques sont nécéssaires à toutes les hommes,puis qu'elles tendent à augmenter la somme de plaisir qui leur est destinée. Brillat Savarin
La nouvelle cuisine doit etre le reflet prudement réfléchi de toutes les bonnes choses de la terre. Jean et Pierre Troisgros
La société est composée de deux grandes classes:ceux qui ont plus de diners que d'appetit, et ceux qui ont plus d'appetit que de diners. Chamfort
Je portrai à mes lèvres une cuilerée de thé ou' j'avais laissé s'amollir un morceau de madeleine. Marcel Proust
De la panse vient la danse et ou' la faim règne,force exule. François Rabelais
Manger est un besoin,savoir manger est un art.
La Rochefoucault
Ce que j'ai connu de plus beau sur la terre, Ah! Nathanael, c'est ma faim. Elle a toujours été fidèle. André Gide
Si peau d'Ane n'avait pas fait un gateau, Elle n'aurait pas épousé le Prince.
Dieu a mille moyens de faire des compensations; s'il a donné à l'un de bons diners, à l'autre il donne un peu plus d'appetit, et cela rétablit l'équilibre. Claude Tiller
Fadiaz- membre très actif
- Age : 37
Filiére :- Pharmacien(ne)
Nombre de messages : 1252
Inscrit(e) le : 24/02/2009
Re: Trucs,Astuces Et Divers En Cuisine
par selma Mer 8 Avr - 17:42
mrc les amies ces tres interessant on a tjr besoin de cours de cuisine
mrc spasfon pour les conseil et mrc fadia pour les epice moi de la nouriture sans epice n'est jamais bonne surtout felfel akhal ) c le meilleur
mrc spasfon pour les conseil et mrc fadia pour les epice moi de la nouriture sans epice n'est jamais bonne surtout felfel akhal ) c le meilleur
selma- Membre active
- Age : 33
Filiére :- Pharmacien(ne)
- 3ème année
Nombre de messages : 517
Inscrit(e) le : 09/10/2008
Page 1 sur 1
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
» Stages et missions humanitaires avec MSVD en 2020
» Opportunité de stages et de missions humanitaires avec MSVD
» Voyager autrement, faire un projet, ton projet social 2020
» Voyager autrement, faire un projet, ton projet social 2020
» Missions humanitaires en 2020 avec MSVD
» Mission, stage, projet de construction de DISPENSAIRE-MSVD
» Opportunité de stages et de missions humanitaires avec MSVD
» Voyager autrement, faire un projet, ton projet social 2020